Friday, June 3, 2016

Seasoned Aster glehnii.F.Schmidt /凉拌紫菀 / 부지깽이나물 무침

Aster glehnii F.Schmidt , we call it " Bujigaengi" in Korean.
An aster is a perennial plant which belongs to the family AsteraceaeIt grows on Ulleungdo Island and inJapanOn Ulleungdo Islandit grows naturally in groupsBujigaengi is a name used by the people ofUlleungdo Island for an Aster glehni F.SchmidtIt is either eaten straight from the wild or cultivatedand sold as a local specialtyIt can be collected during all seasons as it even grows in the snow on UlleungdoIslandIt is very well known around the country for its delicious taste.

Aster was used as a famine food during poor harvestsThe aerial part of an aster is called mountain chrysanthemum and is used as an anti-inflammatory agent and asthma suppressor.

Asters grow wild nationallyHeteropappus hisdipus Thunbgrows wild on the coast whilst Aster glehniF.Schmidtgrows wild in groups on Ulleungdo IslandThe rhizome extends to the sides and has fine hairs.Its branches spread out at the top and its length varies from 50 to 150 centimetersThe flower blooms in white from July to Septemberbefore maturing in OctoberIt blooms as a corymb at the top of the stem with the diameter of its cephalization varying from about 1.5 to 2.5 centimetersIts scope varies from 5 to 20 mm and has brown hairs.

Aster grows in the snow from December to the beginning of March each year is gathered and shipped to  cities such as SeoulIts taste and aroma are incomparably outstanding and so it is sold at high prices.Its sprouts are eaten as greensand when driedall parts are used as a fever reducer and diureticThe whole plant has come to be used for foodand is also used as a medicine for asthmabronchitiscolds and to loosen phlegm.

Aster is a wild edible green which contains a large quantity of Vitamin A and C. It also contains proteins,fats sugarfiber and calciumThe entire plant contains saponin with the root also containing prosapogeninThere are many species of asters all of which are edibleand can be cooked in various ways.It stimulates people’s appetite as it contains essential oils which have a distinctive scent not unlike that of acrown daisy.

There are around more than 260 species of the family Asteraceae in Koreamost of which area bred using methods of plant division such as plant and seed propagationAs some species are shorter and have different leaf patterns when compared to the standard varietyan efficient method when selecting an individual variety to use for propagation is to take care so as to retain physical features of plants with the higher horticultural value.

紫菀 , 是多年草。也叫紫完、紫苑、紫菀、白苑。它在郁陵岛冬季的雪中也能生长,因此一年四季都可以采取,味道奇特,全国有名。韩文是“부지깽이 /Bujigaengi ”。

(Source  from : Aster (한국향토문화전자대전, 한국학중앙연구원)  and Wikipedia )

                                  These are Aster glehnii. F.Schmidt~~

                                      Blanch it in the hot water ~~

Seasoned the Aster glehnii F.Schmidt by using the soy sauce, roasted sesame seeds, red pepper powder, minced garlic, sesame oil.

No comments: