Mini Moon Cake/迷你月饼

For Korean, they make the " Songpyeon"（ 松糕/송편 ) for celebrating the Moon Festival in autumn；for Chinese, they make the " Moon Cake" （ 月饼 ）. In my family, whether " Songpyeon" or " Moon Cake", we make it whenever we want to eat. This " Moon Cake" is almost the same as  one of   the "한과자" （ 韩菓）,especially when I use the red bean paste as the filling....
The pictures shown above is only half of the numbers that I baked. I baked  about 180  pieces for my daughter & husband's friend, as the snacks for their tea time....

Ingredients :
400 g medium protein flour
250g sugar syrup
60g grape seeds oil or any cooking oil
2 tsp alkaline water
( p/s : for making 180 pieces,  4 times  of ingredients is required )

Filling :
red bean paste l kg

Ingredients for making the syrup: ( have to prepare this in advance )
sugar 400g, water 180 ml. fresh lemon juice 50 ml


Method for making the syrup :
l. Boil the sugar,water and lemon juice together, until it is boils. Do not stir.

2. Cook until it  turns brown in colour  by low heat. The process may require about 1 - 1 1/2 hours.

3. Test it, by dropping a drop of the thicken syrup into a cup of water. If it does not spread, then it is ready.

4. Leave it  to cool. Can leave for a year to put into use if you prepare large amount.


Method for making the cake:

1. Roll the red bean paste into round ball   for about 30g each,set aside.

2. Sift the flour and mix with the sugar syrup, oil, akaline water. Knead it into a fine dough. Leave it to rest for about 1-2 hours. Cover it with a damp cloth.

3. Divide  the dough into 30g each.

4. Flatten the dough and wrap with red bean paste.

5. Place it into the mould and knock it out.

6. Brush with egg wash ( egg yolk mix with a pinch of sugar powder), spread some water onto the surface of the moon cakes and bake it for 15-20 min or until golden brown colour  . At 180 degree C.

or

Spread some water onto the surface of the moon cakes and bake it for 10 min or until it is slightly brown in colour. Take it out from the oven

Brush with egg wash and bake for another 10 min or until golden brown in colour

7. Once baked, leave to cool. Put in the small boxes if you will send it as the present

Steamed egg/ 달갈찜 （ Dal-gyal-jim)/清蒸蛋

Kombu (Japanese: 昆布) is edible kelp from the family Laminariaceae widely eaten in East Asia . It may also be referred to as konbu (Japanese), dashima (Korean: 다시마 dasima) or haidai (simplified Chinese: 海带; traditional Chinese: 海帶; pinyin: Hǎidài). Most kombu is from the species Saccharina japonica (Laminaria japonica), extensively cultivated on ropes in the seas of Japan and Korea. Over 90 percent of Japanese kombu is cultivated, mostly in Hokkaidō, but also as far south as the Seto Inland Sea

韩式清蒸蛋，非常的润滑，也是非常普遍的小菜之一。。。。

Steamed egg / 달갈찜 ( Dal-gyal-jim) is a very common and popular dish in Korea. Boil the 다시마 dasima as the broth, mix it together with the eggs, sift it....it is very soft as tofu...

Ingredients:
다시마 ( dasima) broth 1 cup ( use a small piece of dasima ,about 5cm x 6cm  boil with 1 1/2 cup of water for about 10 min )
eggs 2
salt, a pinch of it
shrimp 1
green & red  pepper for decoration  ( optional)

Method:
1. Beat the eggs before pour in the dasima broth.
2. Add a pinch of salt, to taste.
3. Stir it well and sift it. Transfer it to  a small  clay pot or a bowl.
4. Place the shrimp on top of it.
5. Steam it for about  10-15 min under medium heat.
6. Garnish with green & red pepper for decoration.

Pineapple Tarts

Pineapple tarts are my eldest daughter favourite tart,  I always bake this for her....It was about 20 years ago, the price for pineapple in Korea was very expensive as it was imported fruit. Now, we can buy the pineapple at a low price and it is cultivated in Jeju Island too ...

Ingredients:

Filling:
pineapples 5
sugar 450g
cinnamon powder 1/4 tsp

Pastry:
plain flour 450g
milk powder 20g
butter 250g
sugar 120g
egg 1

Method:

Filling:
1. Peel the skin of the pineapples and finely chop pineapples in food processor. Transfer to pot and cook with low heat, have to stir it constantly, until almost all liquid has evaporated. Add in sugar and cinnamon powder and keep on cooking until filling is thick and sticky. During the cooking process, stirring constantly.

Pastry:
1. Sift plain flour and milk powder together.

2. Put sugar, butter and egg in mixer and beat until sugar is  dissolved. Add plain flour and milk powder and mix until dough holds together.

3. Roll out the dough to about 0.5 cm thick. Press out dough with pineapple tart cutter. Put mound of pineapple filling in centre. Decorate top with either thin strips of dough or a small round dough.

4. Preheat oven to 180 degree C.

5. Put the pineapple tarts on baking pan and bake at 180 degree C for about 15 minutes.

인천 '신포시장'

문화ㆍ역사

'최초'의 음식 '최고'의 맛을 내다. 인천 '신포시장'

• 조선닷컴 미디어취재팀 media@chosun.com

• 
  

입력 : 2012.03.19 11:40

인천광역시 중구에는 '최초'로 생겨난 것들이 많다. 우리나라 최초의 서구식 공원인 '자유공원'과 자장면의 발상지 '차이나타운', 중구청 인근의 '개항장 거리' 등이 그것이다. 이런 문화를 받아들일 수 있었던 것은 항구도시라는 특수성이 가장 큰 이유다.
문화는 건축뿐 아니라 음식에도 영향을 미쳤다. 개항장 거리 인근 신포시장에는 닭강정을 비롯해 형형색색의 만두, 쫄면 등 다양한 먹거리가 있다. 이는 과거 이곳에서 생활한 외국인들의 기호에 맞춰 만들었던 음식들이다.

▲ 신포시장의 명물인 '닭강정'은 매콤함과 달콤한 맛을 느낄 수 있다.

■ 최고의 맛을 자랑하는 신포 닭강정
서울을 출발한 지 1시간. 점심시간이 지나서야 신포시장에 도착했다. 굶주린 배를 잡고 시장에 들어섰다. 입구에서부터 맛있는 냄새가 코끝을 간질인다. 무엇을 먹을까 고민하는 것도 잠시. 눈앞에는 이곳의 명물인 '닭강정'이 보란 듯이 자태를 뽐내고 있다.
펄펄 끓는 기름에 갓 튀겨진 닭은 고소한 냄새를 풍겨대며 지나던 행인을 유혹했다. 냄새만 맡아도 군침이 절로 났다. 튀김옷을 입은 닭이 부끄러웠는지 붉은 양념이 가득 들어있는 솥으로 몸을 담갔다. 그 속에 매콤한 청양고추와 고소한 땅콩가루를 고루 몸에 바르니 비로소 닭강정으로 재탄생했다.

▲ 신포시장 입구에 있는 닭강정골목은 언제나 손님들로 가득하다.

식사시간이 아님에도 가게 안에는 손님들로 가득했다. 가게 한편에서 닭강정을 맛보던 유승희(46.여)씨는 "학창시절에 빵보다 즐겨 먹던 음식이 바로 닭강정이에요. 가격도 저렴하고 매콤하고 달콤한 맛이 정말 최고예요."라고 말했다.
접시 위에 가득 담긴 닭강정이 식탁에 올랐다. 윤기가 흐른다. 겉모습으로는 양념통닭과 비슷해 보인다. 하지만 닭강정을 한 입 먹어보면 그 차이점을 바로 알 수 있다.
일반적으로 맛보던 양념 통닭과는 먹는 느낌이 달랐다. 바삭한 튀김과 촉촉한 속살이 잘 어우러져 씹는 맛은 물론 부드러움까지 입안 가득 전해줬다. 매콤하고 달콤한 양념이 일반 양념 통닭과 다른 느낌이다. 청양고추를 넣어서인지 칼칼함이 느껴진다.


또 두 음식의 가장 큰 차이점은 양념통닭은 식으면 본래의 맛을 잃지만, 닭강정은 식을수록 양념이 닭에 깊게 배어들어 더욱 깊은 맛을 낸다는 것이다. 과거 중국 선원들이 닭튀김을 오래 즐기기 위해 이와 같은 방식을 사용했다고 한다.
이날 만난 '찬누리닭강정(구.신포맛집닭강정)' 김종순 대표는 "변하지 않는 '맛' 때문에 신포시장의 명물이 된 것 같아요. 30여 년이 넘어서도 똑같은 맛이니 손님들이 이곳을 찾아 주시는 것이 아닐까요."라고 웃으며 말했다.

▲ 약 30여 년이 넘어서도 똑같은 맛을 내는 닭강정은 사람들의 입 맛을 사로잡았다.

■ 쫄깃한 면발의 '쫄면', 신포시장서 '최초'로 선보이다
일반 면발보다 굵고, 고무줄처럼 질긴 '쫄면'은 분식집에서 빼놓을 수 없는 메뉴다. 신포시장에서는 원조 쫄면의 맛을 느낄 수 있다. 40여 년이 지난 지금도 저렴한 가격과 새콤달콤한 맛으로 사람들에게 인기가 좋다.
본래 쫄면은 '냉면의 사촌'으로 냉면공장에서 직원의 실수로 만들어졌다. 공장에서 냉면보다 굵은 면이 나와 버리기 아까워 가게에 면을 공짜로 제공했고, 이를 주인이 고추장 양념에 면을 비벼 팔면서 쫄면이 완성된 것이다.

▲ 냉명공장에서 실수로 만들어진 쫄면은 분식집에서 빼놓을 수 없는 음식이다. 쫄깃한 면발과 고추장양념, 각종 채소가 곁들여 나온다.

신포시장 가운데 있는 '신포우리만두' 가게에서 쫄면을 직접 맛봤다. 식탁에 앉아 쫄면을 시키니 큰 그릇에 쫄깃함이 느껴지는 탱탱한 면발과 고추장 양념, 달걀, 각종 채소가 곁들여 나왔다.
젓가락을 이용해 쫄면을 비볐다. 다른 곳과 달리 약간 우동면발에 가까운 굵기였다. 면과 채소를 잘 비빈 뒤 한입 먹으니 면의 쫄깃함이 그대로 느껴졌다. 어떤 이들은 이 느낌을 고무줄이라 표현하지만 설사 그렇다 해도 이 면발의 매력은 고무줄보다 강하다.
면발은 쫄깃함은 물론 탱탱한 느낌도 들었다. 계속해서 먹다 보니 처음에 느끼지 못했던 매콤함이 입안 가득 전해진다. 시간이 지날수록 알싸함도 더했다.

▲ 신포시장은 만두로도 유명한데, 만두 속은 고기 육즙으로 가득하다.

이 밖에도 신포시장에서는 형형색색의 만두와 40년 전통의 공갈빵, 신포 순대 등을 맛볼 수 있다. 주먹보다 큰 왕만두는 색깔마다 각기 다른 맛을 낸다. 노란색은 단 호박, 초록색은 쑥, 분홍색은 체리 맛이다. 기호에 맞게 골라 먹을 수 있다. 공갈빵은 달콤하며 바삭한 맛을 자랑한다. 이는 인천에 정착한 화교권의 영향이 지역 음식에도 미쳤음을 알 수 있는 대목이다.

华侨美食胜地——仁川新浦市场

华侨美食胜地——仁川新浦市场

朝鲜日报网 (2012.03.26 16:26)

仁川广域市中区有很多在韩国“最初”诞生的东西。例如韩国最初的西式公园“自由公园”、炸酱面发祥地“中国城”、中区区政府附近的“开港场街区”等。能接受这些文化的最重要原因是仁川作为“港口城市”的特质。
 
不仅是建筑的风格，就连饮食也受到了文化的影响。开港场街区附近的新浦市场内，有炸鸡块、形形色色的饺子、拌面等各种食物。这些都是过去为迎合在这里生活的外国人的口味而制作的。

▲新浦市场的名小吃“炸鸡块”甜中带辣。

■味道叫绝的新浦炸鸡块
 
记者从首尔出发1小时后，过了午饭时间才到达新浦市场。记者饥肠辘辘地走进市场。刚走到入口就闻到了扑鼻的香味。正考虑吃什么的时候，该地名小吃“炸鸡块”立刻将记者吸引了过去。

从滚烫的油锅中刚捞出来的炸鸡香喷喷的，引起路人的食欲。光闻味道就让人流口水。炸鸡块裹上红色调味酱后被装入盘中，再均匀地拌上红绿相间的辣椒和香气扑鼻的花生粉，新浦炸鸡块才算大功告成。
 

▲新浦市场入口处出售炸鸡快的胡同总是门庭若市。

虽然不是吃饭时间，但店里还是挤满了顾客。在店里品尝了调味炸鸡的刘某说：“过去念书的时候，比面包更爱吃的东西就是炸鸡块了。价格低，味道又甜又辣，简直是一种享受。”

满满一盘炸鸡块被端上餐桌，散发着滋润诱人的光泽。表面看起来和普通的炸鸡相似，但吃一口就能感觉到不同之处。

▲30多年来美味始终如一的新浦炸鸡块深受人们的喜爱

新浦炸鸡块外面的脆皮和里面的松软的鸡肉相得益彰，在口中咀嚼的时候感觉非常柔软适口。甜中带辣的调味料也很有特点，可能是因为放了辣椒，吃炸鸡块的时候能品尝到一丝特别的辣味。

此外，普通的炸鸡如果凉了就会失去原来的味道。而调料与鸡肉丝丝入扣的新浦炸鸡块即使不乘热吃也很美味。据说过去中国的船员为了长时间保持炸鸡的味道，也采用了与新浦炸鸡块相同的制作方法。

 ■“筋道拌面”的发源地

“筋道拌面”的面条比普通面条更粗，更有嚼劲，是面馆的必备食材。要想品尝最正宗的“筋道拌面”，就要去新浦市场。这里的“筋道拌面”虽然已有40多年的历史，但仍以低廉的价格和酸甜爽口的味道吸引着各路食客。

“筋道拌面”就好像是冷面的“表亲”，因为最初的拌面其实来源于冷面生产过程中的失误。工厂生产出比冷面更粗的面条而又舍不得扔，就免费送给面馆。面馆主人用辣酱拌着面条出售，这就是后来的“筋道拌面”。

▲因冷面工厂的失误而诞生的“筋道拌面”是面馆必不可少的食材。拌面用筋道的面条、辣酱以及各种蔬菜制成。

记者在新浦市场中的“新浦，我们的饺子”店品点了一份“筋道拌面”。不久后一大碗拌面就端了上来。饱满的面条、辣酱、鸡蛋和各种蔬菜，看起来就很丰盛，让人很有食欲。

吃面条之前要先用筷子把调料拌匀。和其他面馆不同，这里的面条几乎有乌冬面那么粗。把面条和蔬菜拌匀后尝一口，面条筋道适口。有些人因这种“弹牙”的口感把面条比喻为“橡皮筋”，但记者个人感觉“筋道拌面”的“弹性”比橡皮筋还好。
 
每一根面条都筋道而饱满，多吃几口就会有一些回味的辣。
 

▲新浦市场以饺子闻名，饱满的“灌汤饺子”里满是浓郁的肉汤。

除此之外，在新浦市场还能品尝到形形色色的饺子，以及拥有40年传统的“充气面包”，还有新浦米肠。比拳头还大的“大饺子”味道多种多样，仅凭颜色就可以分辨出来：黄色是甜甜的南瓜味、草绿色是艾蒿味、粉红色是樱桃味。可以根据自己的口味挑选自己喜欢的饺子。面包酥中带甜，让人回味无穷。这都说明在仁川定居的华侨对当地饮食也产生了很大影响。  

Lettuce rice and Marinated beef with red pepper paste/상추 쌈밥 & 쇠고기 약고추장

 We put the rice  and the "Yak-gochul-jiang"on the lettuce and wrap it before we eat..

 " Yak-gochul-jiang", 약고추장. You may keep it in the refrigerator for storage..and eat it whenever you want ....

 In Korea, we do use the marinated beef to fry with the Korean red pepper paste, we call it " 약고추장 (  Yak-gochuljiang). Generally, we will eat it together with the lettuce , we call it "상추 ( sang-chul) and rice . There are many types of lettuces, but in Korea, when we eat the Korean food, Flashy Butter Oak , Sanguine Ameliore & Bijou  lettuces are our preference. You can see them from the following pictures..

Ingredients:
ground beef 200g
Korean red pepper paste 5 Tsp
garlic 1 Tsp
Chinese plum syrup (매실청) 1 Tsp   ( If you can't get it, you may use corn syrup)
corn syrup  1 Tsp
sesame oil 1 Tsp
"Cheong -ju" (청주, is a  Korean wine, if you can't get it, you may use "so-ju" or plum wine)
 white pepper  1/4 tsp
roasted sesame seeds  1 1/2 Tsp
walnuts   100g ( cut it into small cube size)

1 Tsp oil for frying

Method:
1. Marinate the ground beef with "cheong-ju" and pepper

2. In a bowl, mix the red pepper paste,Chinese plum syrup,corn syrup,sesame oil,"cheong-ju". Set aside.

3. Heat fry pan, add in garlic, fry it for about 2-3 minutes, add in the marinated beef;fry beef till well done.

3. Pour sauce ingredients in the fry pan, stir -fry the beef with low heat, let it sizzle until the liquid evaporates.

4. Remove from heat and add in sesame seeds and walnuts



Lettuce ( Lactuca sativa) is a temperate annual or biennial plant of the aster or sunflower family Asteraceae. It is most often grown as leaf vegetable, but also sometimes for its stem and seeds. Lettuce was first grown by the Egyptians, who turned it from a weed seeds were used to make oil into a plant grown for its leaves.

There are several types of lettuce: ( sauce from wikipedia)

Cinnamon roll

The members of my family like to eat this cinnamon rolls very much..............................

A cinnamon roll (also sweet roll, cinnamon bun, cinnamon swirl and cinnamon snail) is a sweet pastry served commonly in Northern Europe and North America. It consists of a rolled sheet of yeast dough onto which a cinnamon and sugar mixture (and raisins or chopped grapes in some cases) is sprinkled over a thin coat of butter. The dough is then rolled, cut into individual portions, and baked. In North America, cinnamon rolls are frequently topped with icing (often confectioner's sugar based) or glaze of some sort. In northern Europe, nib sugar is often used instead of icing.
Comparable to the cinnamon roll is the honey bun, which is part of the donut family. It is not to be confused with a Danish pastry.
In Sweden, the country of its presumed origin, the cinnamon roll takes the name of kanelbulle (literally: "cinnamon bun") and on October 4, "kanelbullens dag" (Cinnamon roll day) is celebrated in Sweden. A German variety originating in Hamburg and its surroundings is the Franzbrötchen.

The size of a cinnamon roll varies from place to place, but many vendors supply a smaller size about 5 centimetres (2.0 in) in diameter and a larger size about 10 centimetres (3.9 in) to a side. The largest variety can be found in Finland, called Korvapuusti, where it can be up to 20 centimetres (7.9 in) in diameter and weighing 200 grams (7.1 oz).
The Finnish "Boston cake" is a "cake" made by baking cinnamon rolls in a round cake pan instead of baking them separately, so that they stick together to form a round cake.
                                                               ( sources: wikipedia)


Ingredients:
(A) bread  flour 450g
      yeast 2 tsp
      salt 1 tsp
      sugar 50g

(B)  water or milk  200ml
       egg, 1  

(C)   butter  30g ( for me I use grape seeds oil )

Filling:
walnut 100g ( cut it into small pieces)
butter 50g
brown sugar 50g
cinnamon powder 1 Tsp
2 Tsp of butter , melted ( to brush the dough)

Method:
1. Mix all the ingredients for filling, except butter. Set aside.

2. Mix (A) till well blended.

3. Add (B) and knead to form a dough.

4. Add (C), continue to knead to form a smooth and elastic dough.

5. Cover the dough with a damp cloth. Let it prove for 50  to 60 min or till it doubles in size.

6. Punch out the air.

7. Divide the dough into 2 potions and let it rest for 15 min.

8. Flatten and roll out the dough into a long rectangle respectively, about 21cm x 32cm.

9. Brush the melted butter over the dough, leaving about 0.75cm around the edges clear.

10. Divide "the filling" into 2 potions. Sprinkle " the filling" on the surface of the dough, leaving about 0.75cm around the edges clear . Roll it up respectively and trim the edges.

11. Cut the rolled dough, about 4cm each. Place the dough on the baking cup and rest for another 30 min.

12. Preheat the oven for 5 min.

13. Bake for 15-20 min at 180 degree C or till it turns golden brown colour.

14. Remove from the oven.