方块萝卜泡菜(깍두기김치)/ Kaktugi

韩国的萝卜，一般上都很大（ 1或2kg)，它也是韩国人餐桌上不可缺少的蔬菜之一。秋季，是萝卜和大白菜丰收的季节。。。。萝卜泡菜的种类也有好几种，今天向大家介绍的的是 ：方块萝卜泡菜！
( This recipe is written in Chinese & English )


材料：
大萝卜2 个 （每个 大约  1 或 1.5kg）
青葱 500g
粗盐 1/4 杯 及 白糖 1 Tsp （ 用来撒在 切好的萝卜上）

醃料：
糯米胡  1 1/2 杯
辣椒粉  1 杯
韩式江鱼子露 2/3 杯 ( 멸치액젓 / Anchovy sauce )
蒜蓉  4 Tsp
姜蓉  2 Tsp
盐      1  Tsp （将所有的醃料加入萝卜块后，若太淡，可随个人的喜好多加一些盐和糖）
白糖 少许
韩国梨1 粒 （ 不放也可以。韩国人在制作泡菜时喜欢加入梨丝和鲜梨汁，做出来的泡菜，味道会更好）

做法：

1.  将 萝卜切皮后. 其中一个萝卜用来切成丝状，另一个萝卜则切成约 2cm 的正方形块状
2.  将 1/4 杯的粗盐和 白糖1Tsp，加入罗卜块，醃渍 1 小时后，濾乾水分
3.  青葱切成小段，约2cm长
4.  将所有的醃料调好，加入萝卜块，梨丝（不放也可以），萝卜丝和青葱中，轻轻地拌均
5. 已拌好的萝卜块，放入保鲜盒，置于室温阴凉处 1 天，待发酵后，放入冰箱保存。约 1周后可食用。

Ingredients:
2 big radish ( about 1 or l.5kg each)
spring onion 500g
coarse salt 1/4 cup,sugar 1 Tsp ( use to sprinkle on the radish)

kimchi stuffing:
glutinous rice paste 1 1/2 cup
red pepper powder 1 cup
anchovy sauce 2/3 cup
garlic 4 Tsp,minced
ginger 2 Tsp,minced
salt 1 Tsp ( after mixed well all the ingredients,taste it whether salty or not, add in some more or reduce)
sugar a little
pear l, sliced and cut into fine strips ( optional )

Method:
1 Peel, cut the radish into cubes,about 2cm
2. sprinkle the radish cubes with 1/4 cup of salt and 1 Tsp of sugar and toss. Let sit for 1 hour,rinse and drain
3. Cut the spring onions, about 2cm long
4. In a bowl,mix all the above ingredients well
5. Put the radish in a container. Store at room temperature for one day. After a day,taste the "kaktugi" broth to see if it has begun to ferment. If it has,refrigerate for at least l week before serving